淡水で育てた「しそう森林（もり）のサーモン

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西播磨特産のそうめんは、「揖保の糸」として有名です。そうめんは、四季の季節ときれいな自然の水が必要です。
その揖保川水系の上流に伊沢川があります。伊沢川は、渓流釣りマニアには定評のある渓流で、イワナ釣りの人たちが訪れます。私達は、この伊沢川の素晴らしい水、森が作り出した水を使い高級なサーモンを養殖しました。

サーモンの種類は、ドナルドソンといい、米国、ワシントン大学のDr.ドナルドソンが長い年月をかけ、大きくなるレインボーやスチールヘッドの親同士を掛け合わせて選抜養殖したレインボートラウトです。通常のレインボーより成長が早く、大きくなり中には4-5年で10kgを超えるものもあります。

宍粟市の清らかな山の清流で育てた私たちのサーモンは、海水で育てるよりも時間がかかるものの、しっかりとした独特の歯ごたえと深い旨味が堪能できます。海で育てる餌と同じ、エビ、カニの成分、アスタキサンチン入りのえさを投与し、身の色も鮮やかなサーモン色に育てています。　　　　　　　

　(注)　アスタキサンチン（Astaxanthin)とは、自然界が育んだ栄養素です。
ビタミンEの100～1000倍もの優れた抗酸化作用を持ち、酸化ストレスから体を守ります。
サケの身のピンク色もアスタキサンチンによるものです。アスタキサンチンを多く含むオキアミを餌にし、体内にたくさんのアスタキサンチンを蓄えているために、厳しい環境やストレスに耐えられるのです。